Les nouilles JML Shanxi Daoxiao s'inspirent des nouilles « coupées au couteau » du Shanxi. Elles se composent de larges rubans à la texture rustique et légèrement élastique. Leur saveur repose sur un assaisonnement riche et complexe, souvent agrémenté d'une pâte savoureuse façon viande et d'un mélange vinaigre-piment, ainsi que d'ingrédients aromatiques comme des oignons verts séchés et de l'ail, pour un profil gustatif intense et traditionnel du nord de la Chine.